Чему нас учит ферментация?
За нас начать переваривать пищу могут бактерии — и мы получаем продукты уже в самом подготовленном виде — почти чистая энергия! Это облегчение для нашей поджелудочной железы и для ферментативной системы! Микроорганизмы, участвующие в процессе ферментации, расщепляют сложные углеводы, белки и жиры на более простые компоненты. Например, молочнокислые бактерии в квашеной капусте превращают лактозу в молочную кислоту, делая продукт более усвояемым. Это особенно важно для людей с ослабленным пищеварением, недостатком собственных ферментов или заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Таким образом, ферментированные продукты становятся легкодоступным источником питательных веществ, минимизируя нагрузку на органы пищеварения.
Бактерии стараются снизить действие встроенных в продукт токсинов = антинутриентов. Так, например, у кого проблемы с щитовидной железой — им нежелательно есть капустные, и в то же время капустные нужны для ежедневных детокс процессов и здоровья суставов и сосудов! Поэтому мы термообрабатываем или ферментируем капусту, брокколи, цветную т.д. В процессе ферментации происходит деактивация или существенное снижение концентрации фитатов, оксалатов, ингибиторов протеаз и других антинутриентов, которые могут мешать усвоению минералов (железа, кальция, цинка) и витаминов, а также вызывать воспалительные реакции. Например, ферментация бобовых снижает содержание фитиновой кислоты, которая связывает минералы. Соя, которую часто ферментируют до темпе или мисо, становится более биодоступной и менее раздражающей для пищеварительной системы. Это открывает двери к употреблению полезных продуктов, которые в сыром виде могли бы быть проблематичными.
Ферментирование — это не сложный процесс. Попробуйте на практике и поймёте — это множество идей для вдохновения, а по простоте — примерно как чай заварить — легко и понятно! А насколько экономит время на кухне, когда есть ферментированные заготовки в холодильнике — достал, положил в тарелку, присыпал зеленью и добавил еще что- то по вкусу и завтрак или ужир готов за 10 минут. Начать можно с самых простых рецептов: квашеной капусты, йогурта, кефира или даже домашних солений. Для квашеной капусты достаточно лишь капусты, соли и времени. Йогурт делается из молока и закваски. Эти процессы не требуют специального оборудования или глубоких кулинарных навыков. А преимущества действительно неоценимы. Представьте: вместо долгого приготовления овощей или сложных салатов, вы можете просто достать из холодильника баночку домашней квашеной свеклы, кимчи или соленых огурцов. Они не только придадут блюду пикантный вкус, но и обогатят его пробиотиками, витаминами и минералами. Это настоящий кулинарный лайфхак для занятых людей, стремящихся к здоровому питанию.
Ферментация обогащает продукты пробиотиками – живыми микроорганизмами, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника. Здоровая микрофлора – это основа крепкого иммунитета, эффективного пищеварения и даже хорошего настроения. Пробиотики помогают восстанавливать баланс кишечной флоры, подавляя рост патогенных бактерий и стимулируя размножение полезных. Это может быть особенно актуально после курса антибиотиков или при наличии хронических проблем с ЖКТ. Квашеная капуста, кимчи, комбуча, кефир – все эти продукты являются природными источниками ценных пробиотиков, делая наш рацион не только вкусным, но и терапевтическим.
Процесс ферментации также способствует увеличению биодоступности некоторых витаминов, в частности витаминов группы B и витамина K2. В ходе жизнедеятельности микроорганизмов происходит синтез этих витаминов, а также улучшается усвоение уже присутствующих в продукте. Таким образом, ферментированные продукты могут стать дополнительным источником этих важных нутриентов, играющих ключевую роль в энергетическом обмене, свертываемости крови и здоровье костей. Например, натто, традиционное японское блюдо из ферментированных соевых бобов, является одним из богатейших источников витамина K2, необходимого для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и костной ткани.
Об авторе
