Биохакинг: молочные продукты из лаборатории
И снова к Биохакингу. Молочные продукты из лаборатории. Молочная промышленность нельзя назвать экологически чистой. 4% выбросов углерода в мире — это больше, чем авиаперелеты и доставка вместе взятые. А производить их в лаборатории проще, чем мясо.
Традиционное молочное животноводство сопряжено с огромными экологическими издержками. Огромные территории, необходимые для выпаса скота и выращивания кормов, приводят к обезлесению и потере биоразнообразия. Кроме того, животноводческие фермы являются источником значительных объемов метана, мощного парникового газа, и других загрязнителей, которые попадают в почву и водные ресурсы. Процесс производства молока также требует колоссального количества воды и энергии.
Лабораторное производство молочных продуктов, напротив, обещает радикальное снижение этого воздействия. Вместо того чтобы полагаться на коров, компании используют микроорганизмы, такие как дрожжи или бактерии, которые генетически модифицированы для производства определенных молочных белков, например, казеина или сывороточных белков. Эти белки затем могут быть использованы для создания широкого спектра продуктов, от молока и сыра до мороженого и йогурта, без необходимости в животных.
Этот подход не только значительно сокращает выбросы парниковых газов и потребление ресурсов, но и предлагает более этичную альтернативу, исключающую эксплуатацию животных. Более того, лабораторные молочные продукты могут быть адаптированы для удовлетворения специфических потребностей, например, для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок, а также для обогащения их дополнительными питательными веществами. Технологии ферментации, лежащие в основе этого производства, уже хорошо изучены и применяются в других отраслях, что делает масштабирование данного производства более доступным.