Как готовить еду, чтобы сохранить полезные микроэлементы?
Очень рада, что тенденция на здоровое питание стремительно растет. Но пока еще не все задумываются о том, что способ приготовления тоже во многом влияет на сохранение полезных веществ. Так, правильный способ обработки продуктов позволяет:
- сохранить микро- и макроэлементы
- повысить усвояемость пищевых веществ
- улучшить вид и вкусовые качества продуктов и готовых блюд
- предотвратить возможность пищевых инфекций
- предотвратить образование веществ, обладающих раздражающим действием на желудочно-кишечный тракт
- предотвратить образование веществ, вызывающих негативное воздействие на обменные процессы в организме.
При холодной обработке размораживайте мясные продукты и птицу только НА ВОЗДУХЕ, а не в воде, иначе они теряют свой сок, а вместе с ним в воду переходят и питательные вещества. В очищенных и нарезанных овощах быстро разрушаются витамины, а особенно витамин С. Чистите продукты только непосредственно перед тепловой обработкой. Старайтесь снимать кожуру с фруктов и овощей тонким слоем, так как верхний слой наиболее богат витаминами. Некоторые крупы (рис, гречка, перловая) и зернобобовые (горох, фасоль, чечевица) перед тепловой обработкой замачивайте в холодной воде 2-3 часа — это позволит уменьшить потери пищевых веществ.
Как сохранить больше полезных веществ при варке?
- Закладывайте продукты не в холодную, а уже в кипящую воду
- Чем больше объем воды, в котором варятся продукты, тем больше витаминов и минеральных веществ продукты потеряют, поэтому варите продукты в небольшом объеме жидкости, в закрытой посуде, на умеренном огне и не допускайте бурного кипения.
Почему не рекомендуется жарить еду?
В процессе обжаривания часть жира поглощается обжариваемым продуктом, в результате чего значительно повышается калорийность блюда. Также при высоких температурах в жирах происходит образование трансизомеров жирных кислот, обладающих высокими канцерогенными свойствами. При жарке снижается пищевая ценность жиров из-за распада полезных жирных кислот. Особенно важное значение имеют потери линолевой и арахидоновой кислот (до 20-40%). Замените жарку на грилирование — это обжигание продукта без контакта с жарочной поверхностью. При таком способе приготовления калорийность готового блюда будет существенно ниже, так как нет добавленного жира и потери жира за счет его вытапливания из продукта.
Не используйте запекание для мяса — высокая температура окисляет животные жиры и способствует образованию веществ, ускоряющих старение организма. При выборе варианта приготовления пищи отдавайте предпочтение самым полезным методам:
- варка на пару
- отваривание
- запекание
- тушение
- приготовление на гриле
А какой способ приготовления продуктов предпочитаете вы? Ставьте лайк на пост, если было полезно!
Об авторе
