Антинутриенты: Вред или польза растительных продуктов?
Большинство растительных (и полезных!) продуктов содержат антинутриенты — органические соединения, которые считаются вредными для здоровья человека, т.к. мешают усвоению питательных веществ и необходимых для здоровья минералов. Расскажу вам о самых распространенных антинутриентах:
- Глюкозинолаты — содержатся в крестоцветных (брокколи, брюссельская, обычная и цветная капуста). Негативно влияют на усвоение йода, флавоноидов, железа и цинка.
- Танины — в основном содержатся в чае, кофе и бобовых и ухудшают усвоение железа.
- Лектины — в наибольших количествах присутствуют в зерновых и бобовых культурах. Мешают усвоению кальция, железа, фосфора и цинка.
- Оксалаты — содержатся в зеленых листовых овощах, свекле, сладком картофеле, чае, бобовых и орехах. Связываясь с кальцием, препятствуют его усвоению.
- Фитаты — чаще всего встречается в цельных зернах, семенах, бобовых и некоторых орехах. Мешают усвоению железа, цинка, магния и кальция.
- Сапонины — в основном содержатся в бобовых. Могут ухудшить переваривание белка, усвоение витаминов и минералов в кишечнике.
Конечно, это не означает, что нужно исключать все эти продукты. Во-первых, все они полезны для здоровья. Во-вторых, антинутриенты по-разному проявляют себя в зависимости от того, потребляются ли они сами по себе или в составе сбалансированного питания. Кроме того, их влияние на конкретного человека зависит от пола, особенностей метаболизма, региона их выращивания и способа приготовления продуктов. Рассказать, как снизить количество антинутриентов?
Об авторе
