Дикоросы в кулинарии: польза и рецепты холодных супов
Дикоросами называют дикорастущие растения. Они содержат калий, кальций, натрий, магний, железо, серу, цинк и другие микроэлементы, а значит обладают огромным арсеналом полезных свойств. Эти дары природы, не требующие культивирования, представляют собой настоящие кладовые витаминов и минералов, которые наши предки активно использовали в своем рационе. Их химический состав поистине впечатляет: помимо упомянутых макро- и микроэлементов, в дикоросах часто присутствуют флавоноиды, дубильные вещества, эфирные масла, витамины группы В, витамин С, витамин К и каротиноиды. Такое богатство обуславливает их противовоспалительные, антиоксидантные, иммуномодулирующие и общеукрепляющие свойства.
Их соцветия, листья, стебли и даже корни можно использовать в пищу в виде сушеной зелени, в качестве основы для заправок, супов, горячих блюд и даже напитков! Например, молодые листья крапивы, собранные весной, являются превосходным источником витаминов и железа, их можно добавлять в салаты, варить из них зеленые щи или делать пюре. Одуванчик, известный многим как сорняк, на самом деле обладает целебными свойствами: его листья богаты витаминами А и С, а корни содержат горечи, стимулирующие пищеварение. Из листьев одуванчика готовят салаты, а из корней – заменитель кофе. Лебеда, еще одно распространенное растение, является ценным источником белка и клетчатки, из нее получаются вкусные оладьи и начинки для пирогов. Нельзя забывать и о таких растениях, как подорожник, иван-чай (кипрей), дикий чеснок (черемша) и лесной щавель, каждый из которых обладает уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Сушеная зелень дикоросов может стать ароматным дополнением к любым блюдам, придавая им неповторимый природный вкус.
В теплую летнюю погоду в меню обязательно должен быть легкий холодный суп. Такие блюда не только освежают и утоляют жажду, но и насыщают организм необходимыми нутриентами, не перегружая пищеварительную систему. Холодные супы, или окрошки, на основе кваса, кефира или сыворотки – это идеальный вариант для жаркого дня. А если добавить в них измельченные дикорастущие травы, они приобретают особую пикантность и пользу.
Делюсь рецептами холодных супов с популярными дикоросами — черемшой и щавелем.
Холодник с черемшой:
- Ингредиенты:
- 200 г черемши
- 500 мл кваса (или кефира/сыворотки)
- 2-3 отварных яйца
- 1-2 свежих огурца
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
- Соль, перец по вкусу
- Сметана для подачи (по желанию)
- Приготовление: Черемшу тщательно промыть и мелко нарезать. Отварные яйца очистить и нарезать кубиками. Огурцы натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Смешать черемшу, яйца и огурцы в глубокой миске. Добавить нарезанную свежую зелень. Залить квасом (или кефиром/сывороткой), посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать и охладить в холодильнике не менее 30 минут. Подавать, по желанию добавив ложку сметаны.
Холодник со щавелем:
- Ингредиенты:
- 200 г щавеля
- 500 мл воды
- 2-3 отварных яйца
- 1-2 свежих огурца
- Пучок укропа
- 1-2 ст. л. лимонного сока (или уксуса)
- Соль, сахар по вкусу
- Сметана или натуральный йогурт для подачи
- Приготовление: Щавель промыть, удалить жесткие стебли и нарезать полосками. Вскипятить воду, добавить щавель и варить 2-3 минуты до мягкости. Снять с огня, дать остыть. Затем щавель измельчить блендером или протереть через сито (для более нежной текстуры). Отварные яйца очистить и нарезать кубиками. Огурцы натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Смешать процеженный отвар щавеля с нарезанными яйцами, огурцами и мелко нарезанным укропом. Добавить лимонный сок (или уксус), соль и немного сахара по вкусу. Хорошо перемешать и охладить. Подавать со сметаной или йогуртом.
Эти простые, но вкусные и полезные блюда позволят вам насладиться дарами природы и обогатить свой рацион ценными веществами.
Об авторе
