Домашний йогурт: 3 рецепта и секреты приготовления
Йогуртом называют продукт, который приготовлен из молока методом сквашивания и не подвержен термической обработке. Это процесс, при котором молочнокислые бактерии, такие как лактобактерии и бифидобактерии, превращают лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту. Именно молочная кислота придает йогурту характерный кисловатый вкус и способствует его загустению.
Живой йогурт содержит живые микроорганизмы, поэтому хранится только в холодильнике и не более 5–7 дней. Такие йогурты ценятся за их пробиотические свойства, способствующие здоровью кишечника. Важно помнить, что после термической обработки (например, при выпечке или добавлении в горячие блюда) эти полезные бактерии погибают. Все остальное правильно называть йогуртовыми продуктами, которые могут содержать загустители, ароматизаторы и консерванты, и, как правило, не обладают пробиотической ценностью.
Домашние свежеприготовленные йогурты желательно употреблять в течение 1–2 дней. Это связано с тем, что в домашних условиях сложнее обеспечить идеальную стерильность, и со временем в продукте могут развиваться нежелательные микроорганизмы. Сегодня я дам вам 3 рецепта йогуртов, которые вы сможете приготовить дома.
Тонкости приготовления домашних йогуртов, которые важно знать
- Посуду, которую вы будете использовать для приготовления йогурта, нужно прокипятить или обдать кипятком. Это гарантирует отсутствие посторонних бактерий, которые могут испортить вкус йогурта или помешать правильной ферментации. Также можно использовать специальные йогуртницы или мультиварки с функцией йогурта, которые обеспечивают стерильные условия.
- Температура молока поддерживается на уровне 40°С. Если температура молока упадет ниже 37°С, бактерии перестанут размножаться, а если будет слишком высокой, то они погибнут. Идеальный диапазон температур для активности молочнокислых бактерий составляет 38-45°С. Легко контролировать температурный режим с помощью кухонного термометра. Если вы готовите йогурт в йогуртнице или мультиварке, она сама поддерживает нужную температуру. В случае приготовления в духовке или на водяной бане, важно регулярно проверять температуру.
- Чем дольше будет сквашиваться йогурт, тем гуще он получится, но, если вы его передержите, он приобретет кисловатые нотки. Время сквашивания обычно составляет от 6 до 12 часов, в зависимости от желаемой консистенции и кислотности. Для более густого йогурта можно использовать специальные закваски или увеличить время сквашивания.
- Емкость с йогуртом нельзя трясти, чтобы не нарушить процесс ферментации. Аккуратное обращение с йогуртом во время сквашивания очень важно. Любые резкие движения могут повредить нежную структуру образующегося продукта.
- После того, как йогурт приготовится, поставьте его в холодное место, он станет гуще и насыщеннее. Охлаждение останавливает процесс ферментации и делает текстуру йогурта более плотной. Оптимальное время охлаждения – не менее 2-3 часов.
- Если вы хотите приготовить сладкий йогурт, перед тем, как разлить смесь по баночкам, выложите туда фруктовое пюре или перетертые ягоды. Это могут быть клубника, малина, черника, персики или абрикосы. Важно, чтобы фруктовое пюре было без добавления сахара, если вы хотите контролировать сладость самостоятельно. А можете уже непосредственно перед употреблением добавить в йогурт свежие ягоды или мелко порезанные фрукты, посыпать кокосовой стружкой. Также отлично подойдут орехи, семена чиа, гранола или немного меда. Экспериментируйте с добавками, чтобы создать свой уникальный вкус!
Для приготовления йогурта вам понадобится:
- Молоко (лучше всего пастеризованное или ультрапастеризованное, жирность 2,5-3,2%)
- Закваска (сухая или готовый натуральный йогурт без добавок)
Приготовление:
- Подогрейте молоко до 40°С.
- Добавьте закваску, тщательно перемешайте.
- Разлейте по стерильным баночкам.
- Поместите в йогуртницу, мультиварку или теплое место на 6-12 часов.
- Охладите перед употреблением.
Об авторе
