Как снизить количество антинутриентов
Как уже было сказано, антинутриенты — не повод отказываться от растительных продуктов. Вред от них можно минимизировать. Для этого достаточно соблюдать простые рекомендации:
- Овощи лучше варить или готовить на пару. Это уменьшит уровень антинутриентов.
- Бобовые перед готовкой нужно замачивать. Это значительно снизит количество оксалатов, сапонинов и фитатов.
- Добавьте в рацион продукты, богатые витамином С. Он мешает фитатам подавлять усвоение железа и может убрать негативный эффект от танинов.
- Ферментация снижает уровень в фитатов и лектинов в различных зерновых и бобовых.
- Бобовые также лучше употреблять в пищу вместе с продуктами, богатыми кальцием.
- Один из наиболее эффективных способов дезактивации антинутриентов — это проращивание. Во время прорастания в семенах и зернах происходят изменения, которые приводят к разложению антинутриентов.
Эти правила важны для людей с недостатком пищи, для вегетарианцев и для тех, у кого в питании много зерновых и бобовых. Кроме того, стоит учитывать сопутствующие заболевания. Например, антинутриенты, которые мешают усвоению кальция, могут быть опасными для людей, страдающих остеопорозом. Поэтому готовим продукты правильно и продолжаем питаться сбалансированно и разнообразно!
Об авторе
