В каких продуктах образуются AGEs?
Вчера начали с вами разговор про гликацию, которая сильно влияет на старение организма. Хочу обозначить, в каких продуктах содержится самое большое количество конечных продуктов гликирования (КПГ или AGEs) и как можно постараться снизить их уровень в процессе готовки.
AGEs образуются в продуктах, богатых протеинами и жирами, при их сухой обработке на высоких температурах. Чем дольше термическая обработка и выше температура, тем больше образуется конечных продуктов гликирования. Так, например, все знают, что жарить мясо на плите — это вредно. Однако тоже самое можно сказать про запекание и про жарку на гриле без добавления масла. Если запекание происходит в сухом виде без доступа влаги и в течение длительного времени и при высокой температуре, оно также вредно, как жарка на сковороде.
Почему же так происходит? Обработка на гриле всегда требует разогревания продуктов до очень высоких температур. А потому это тот способ приготовления, который ведет к формированию значительного количества конечных продуктов гликирования. Больше всего AGEs образуется из жирного мяса, особенно красного. Также источниками служат:
- сыры
- яйца
- сливочное и растительные масла
- орехи
- семечки
Но это не значит, что нужно отказываться от этих продуктов! Во-первых, есть безопасные нормы потребления AGEs — соблюдайте их. Во-вторых, уровень AGEs зависит от способа приготовления пищи. Важно готовить продукты безопасным способом.
Сухая термическая обработка при высоких температурах увеличивает количество AGEs в продукте в 5-100 раз. Даже если вы покупаете полезные продукты, то надо позаботиться об их правильном приготовлении. Так, количество AGEs в пожаренном на гриле кусочке индейке и в отварном может отличиться в разы. Поэтому, готовя полезные продукты опасным способом, вы можете нагружать свой организм таким количеством AGEs, который способен нанести вред здоровью.
Пользуйтесь вариантами варки в воде, варки на пару и тушения. Тогда в ваш организм будет поступать только польза от пищи, а не вред.
Об авторе
