Замена сахара: СЛАДКИЕ БЕЛКИ
Как вы знаете, сахар сейчас используется в производстве продуктов питания в огромных количествах. Современный человек настолько привык к потреблению сахара в десятки раз выше нормы, что теперь отказаться от него слишком сложно. Так это еще и стало приводить к росту заболеваемости диабетом и ожирением.
Какая альтернатива? Сахарозаменители и подсластители? Наличие широкого спектра сахарозаменителей, внедрение веществ, способных имитировать вкусовую рецепцию сладкого, не решает проблему. Не все нормально переносят сахарозаменители, а потребление подсластителей ассоциировано с развитием таких побочных эффектов, как нарушение нормальной моторики кишечника, дисбактериоз, заболевания желчного пузыря и другие.
Хочу вам рассказать о сладких белках! Это органические вещества, содержащиеся в тропических фруктах. Чтобы казаться нам сладкими, такие фрукты не запасают энергозатратные углеводы, а синтезируют небольшие белки, которые взаимодействуют с рецепторами, отвечающими за восприятие сладкого вкуса. Что, как мне кажется, самое важное — эти белки подходят для диабетиков, так как имеют нулевой гликемический индекс! Среди сладких белков были выделены браззеин, тауматин и монеллин. Их преимущество в том, что коэффициент сладости в 2000 раз выше, чем у сахара. А для придания сладкого вкуса продуктам нужно совсем небольшое количества белка — доли грамма. А его калорийность вообще почти нулевая — всего 4 ккал на 1 грамм.
Почему мы тогда все еще сидим на сахаре? Достаточно непросто добыть сладкие протеины из экзотических ягод и фруктов. Если объяснять простыми словами, то производители активно используют современные биоинженерные технологии. Специально выращенные микроорганизмы (чаще всего дрожжи или бактерии) или культуры клеток, помещенные в биореактор (например, клеток моркови) учат синтезировать нужный белок. Некоторые сладкие белки уже зарегистрированы в качестве пищевых добавок и их, например, добавляют при производстве жевательных резинок. Сейчас в России тоже активно используются биотехнологии по добыче сладких белков. Уверена, что настанет день, когда в продукты будем добавляться не сахар, а его замечательная и полезная альтернатива — сладкие белки.
Как вы считаете, когда сладкие белки смогут выйти на массовый рынок?
Об авторе
