Витамины и термическая обработка: как сохранить пользу
Многие считают, что термическая обработка полностью уничтожает витамины в продуктах. Но это не совсем так ⬇️
- Витамин А, D, E, K практически никак не страдают при тепловом воздействии.
- Витамин С быстро разрушается при варке, жарке или тушении. Например, брокколи после 10 минут кипячения теряет до 50% витамина C.
- Витамины группы В ведут себя по-разному: В9 (фолиевая кислота) почти полностью разрушается в результате готовки, В3 устойчив к тепловой обработке, содержание остальных витаминов этой группы в готовом продукте может снизиться до 50%.
Как готовить, чтобы сохранить максимум пользы?
- Используйте пароварку или запекайте продукты.
- Сокращайте время готовки. Чем дольше готовится блюдо, тем больше теряется витаминов.
- Смешивайте свежие овощи и приготовленные — так рацион будет более сбалансированным.
А каким способом чаще всего готовите вы?